Cuisine on Zwindler's Reflection

Galette des rois à la frangipane trop facile de Zwindler

Sun, 19 Jan 2025 18:00:00 +0000

Une recette sur le blog ?

C’est dimanche, on pose le clavier. On évite les dramas sur LinkedIn et Bluesky.

(Ahaha c’est exactement ce que j’ai écrit l’an dernier pour ma recette des Pancakes à la banane sans Protéines de lait de vache).

Je trolle régulièrement sur le fait que les meilleurs articles de ce blog techniques sont en fait des recettes de cuisine et une fois de plus, je vais continuer à m’auto-troller en postant une nouvelle recette.

Ça fait des années que j’envoie sur les réseaux sociaux des photos de mes galettes des rois à la frangipane, il est donc temps de vous révéler la recette que j’utilise ;-P.

Vous allez voir, comme toutes mes recettes, c’est archisimple, car je suis ~~quelqu’un de simple~~ une grosse feignasse.

Ingrédients

Pour cette recette, il vous faudra donc :

2 pâtes feuilletées pur beurre (on pourrait faire la pâte feuilletée soi-même, mais on a dit “recette trop facile”, je vous rappelle)
75g de beurre (mon cardiologue approuve)
50g de cassonade et 50g de muscovado (c’est du sucre de canne complet non raffiné). Ça donne un meilleur goût, mais sinon 100g de cassonade, c’est bien aussi.
150g de poudre d’amande (c’est quand même l’ingrédient roi)
3 œufs
un moule à tarte 26-30 cm et c’est important. Plus grand, vous n’aurez pas assez de pâte feuilletée pour bien refermer, plus petit vous devrez en jeter beaucoup. Moi j’ai un moule de 28 et c’est parfait.

Cette recette n’est de ce fait pas végan puisqu’il y a des œufs et du beurre…

Préparation

Préchauffez le four à 200° si vous êtes pressés.

Sortir les pâtes feuilletées en avance pour qu’elles se réchauffent un peu. Selon la marque, si la pâte est trop froide, elle sera friable et se déroulera mal donc il vaut mieux qu’elles ne soient pas trop froides.

Faire fondre les 75g de beurre dans un bol au micro-ondes (pas plus de 15s à la fois, histoire de ne pas cuire le beurre, ça arrive vite).

Mettre 2 des 3 œufs dans un (grand) bol, puis les sucres et la poudre d’amande et mélanger avec un fouet. Ça se fait assez facilement normalement. On garde le 3ème œuf pour plus tard.

Le mélange doit être relativement sec encore malgré les œufs, un peu grumeleux.

Rajouter le beurre et re-fouetter pour obtenir une pâte lisse et collante.

Dérouler la première pâte dans le moule à tarte, en prenant soin de bien la centrer et de laisser les bords bien à l’extérieur. Piquer abondamment le fond pour éviter les bulles à la cuisson (en particulier sur une feuilletée).

C’est le moment de mettre à contribution la main d’œuvre peu qualifiée de la maison (aka, les enfants) :

Étaler la crème frangipane qu’on vient de préparer dans la pâte feuilletée. Même si elle est un peu collante, en théorie, ça s’étale bien. Prenez bien soin de ne PAS mettre de frangipane sur les bords, car il faudra coller la pâte du dessus sur la pâte du dessous.

Si vous êtes un petit clown comme moi 🤡, c’est le moment de mettre BEAUCOUP de fèves, en particulier si la tradition, c’est que celui qui trouve la fève ramène la galette suivante.

RAPPEL : vous n’avez pas oublié la fève ? (c’est le coup classique)

Refermer la galette avec la seconde pâte. C’est le moment un peu technique où il faut coller correctement la pâte du haut sur celle du bas, en prenant garde à ne pas embarquer de la frangipane dans le processus (ça ne colle plus après).

En fonction de si vous aimez la pâte feuilletée juste cuite (comme un croissant) ou pas, coupez plus ou moins de surplus de pâte, et/ou repliez ce qui dépasse vers l’intérieur, de manière à entourer la galette d’un “boudin” de pâte feuilletée (je ne sais pas comment le décrire autrement).

Faites des dessins rigolos à l’aide de la pointe d’un couteau sur la galette en marquant très légèrement la pâte feuilletée. Pour les dessins le plus simple, c’est de faire un simple quadrillage, mais laissez libre cours à votre imagination, une fois, j’ai fait le logo de mon entreprise et on m’a traité (à juste titre) de fayot.

On va maintenant finaliser la tarte en mettant un peu de jaune sur le dessus pour qu’elle soit bien dorée à la cuisson. Récupérer le dernier œuf, mettez le blanc de côté au congélateur (en attendant ma recette de meringues).

Astuce du pro : ajoutez un peu d’eau avec le jaune et mélangez. Sinon, le jaune sera difficile à étaler et il vous en manquera pour recouvrir toute la pâte supérieure.

Ça devrait donner ça :

Cuisson

Enfournez à mi-hauteur sur une grille dans un four à chaleur tournante à 200 ou 210° (selon votre four) pendant une vingtaine de minutes.

C’est cuit quand ça ressemble à ça :

Et là, c’est un peu trop cuit :

Le mot de la fin

Laissez refroidir 5 minutes, mais pas trop longtemps non plus, car c’est encore meilleur quand c’est chaud / tiède-chaud.

Voilà, vous pouvez déguster :

Have fun!

Pancakes faciles banane sans beurre ni lait

Sun, 14 Jan 2024 12:00:00 +0000

Une recette sur le blog ?

C’est dimanche, on pose le clavier. On évite les dramas sur LinkedIn et X (ah non, ça, c’est raté).

Et si on faisait un peu de cuisine plutôt ? Des pancakes à la banane 🥞🍌, par exemple ?

Ce n’est pas la première fois que je poste une recette sur le blog. Si vous l’avez loupée, je vous conseille d’aller voir celle que j’avais postée en 2022 : le Chao Mian, qui est vraiment super bon et relativement simple à faire. J’ai aussi posté depuis ma recette de la galette frangipane.

Et ici, elle est réellement ENCORE plus simple, si bien que je n’hésite pas à en faire à l’arrache quand on n’a rien de prévu le dimanche matin ou pour le goûter, pourvu qu’on ait deux bananes un peu trop mûres (ce qui nous arrive souvent).

Ces pancakes sans beurre ni lait de vache sont parfaits pour les personnes intolérantes aux protéines de lait de vache (PLV) ou simplement pour ceux qui cherchent une alternative plus légère aux pancakes traditionnels. La banane remplace les matières grasses pour conserver le moelleux et donne un petit goût que j’aime bien.

Informations pratiques

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 1h (optionnel)
Temps total : 1h25 min
Type de plat : Petit-déjeuner / Goûter
Portions : 12 à 15 pancakes

Liste du matériel

Saladier
Fourchette ou presse-purée
Fouet
Crêpière ou grande poêle (28 cm)
Spatule

Ingrédients

2 bananes bien mûres
2 œufs
200 g de farine
40 g de sucre
1 sachet de levure
100 mL d’eau
Huile ou beurre pour la cuisson

Étapes de préparation

1. Préparer la purée de bananes

Écraser les bananes avec une fourchette ou un presse-purée jusqu’à obtenir une purée bien lisse et homogène. La texture doit être celle d’une pâte gluante. Si vous avez des enfants, c’est l’étape idéale pour les faire participer !

2. Mélanger tous les ingrédients

Dans un saladier, ajouter les œufs, la purée de bananes, la farine, le sucre, la levure et l’eau. Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide mais légèrement visqueuse. La consistance doit être presque liquide mais pas trop.

3. Laisser reposer la pâte

Laisser reposer la pâte 30 minutes à 1 heure au repos (optionnel mais recommandé). Vous pouvez aussi cuire directement si vous êtes pressés.

4. Chauffer la poêle

Faire chauffer la crêpière ou la poêle à feu moyen (niveau 6 sur 10). Graisser légèrement avec de l’huile ou du beurre.

5. Cuire les pancakes

Verser une petite louche de pâte dans la poêle pour former un disque. Cuire jusqu’à ce que des petites bulles se forment à la surface et éclatent. Retourner le pancake et cuire 1-2 minutes de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré.

6. Servir

Déposer les pancakes sur une assiette au fur et à mesure. Servir chaud ou tiède avec le topping de votre choix.

Conseils & variantes

Conservation : Les pancakes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, passez-les 30 secondes au micro-ondes ou directement dans le grille-pain.

Congélation : Placer du papier sulfurisé entre chaque pancake et conserver dans un sac de congélation jusqu’à 3 mois.

Température de cuisson : La température est cruciale. Si la poêle est trop chaude, les pancakes brûleront à l’extérieur sans être cuits à l’intérieur.

Toppings suggérés :

Sirop d’érable (le classique !)
Confiture de framboise
Pâte à tartiner sans lait (Nocciolata)
Fruits frais

Variante sans sucre : Vous pouvez supprimer le sucre, la banane apporte déjà une douceur naturelle.

Have fun !

Chow Mein (Chao Mian) "facile"

Sat, 24 Sep 2022 12:00:00 +0000

Une recette sur le blog ?

Une fois n’est pas coutume, je poste ici une recette de cuisine. Oui ça n’a rien à voir avec l’infra, le cloud, le DevOps. Mais après tout pourquoi pas ?

Cuisiner, ça fait partie de ma vie comme la tech et ce blog et mon moyen d’expression. (Et je suis un peu inspiré par Noa qui à un moment parlait presque aussi souvent de tech que de cuisine)

C’est quoi le Chow mein ?

Selon Wikipedia, le Chow mein, aussi orthographié chǎo miàn est un plat de Chine du sud, composé de nouille, de légumes, de viande et/ou fruits de mer et BEAUCOUP de sauce soja.

En gros, on met un peu tout ce qu’on a sous la main dans un plat de nouilles et c’est délicieux.

Vous l’aurez compris, il y a probablement autant de recettes que de gens qui la cuisinent. Je vais donc vous donner la mienne, que je qualifie de “simple” car ni trop compliquée à préparer (c’est juste un peu long), ni trop compliquée pour trouver les ingrédients, car on peut (je trouve) tout remplacer par des produits faciles à trouver en France en grande surface.

Ingrédients

Évidemment, ça sera (encore) meilleur si vous pouvez aller dans des magasins spécialisés mais mon but quand je cuisine pour tous les jours, c’est que ce soit simple. On a pas forcément assez de temps dans nos vies pour aller loin dans LE magasin spécialisé qui a tous les ingrédients (je pense notamment aux parents).

Toujours dans le but de gagner du temps quand on est papa (ou maman), je vais vous donner mes quantités habituelles pour faire ce plat qui se fait au Wok. Le gros point positif de ce plat c’est qu’il est pour 6 bons mangeurs (ou 8 normaux) et que dans une famille de 3, ça veut quasiment dire faire à manger pour 3 repas d’un seul coup.

Un paquet de 250g de “nouilles”
~300g de filets de poulet
~300g de crevettes. Ça peut être des crevettes entières ou des queues (plus simple à manger). Elles peuvent être congelées ou pas (je donnerai une astuce)
3-4 carottes
~500g de blancs de poireaux
un peu de farine de tapioca. Si vous n’avez pas, de la farine de blé ça marche très bien aussi !
de l’huile. Traditionnellement c’est plutôt de l’huile de sésame, MAIS elle tient assez mal à la cuisson. Pour faire simple je remplace par de l’huile d’olive mais si vous êtes confiants, c’est meilleur avec du sésame
des pousses de haricot mungo (optionnel)
beaucoup de sauce soja (et donc plutôt de la “allégée en sel” car on va mettre la dose)

Niveau ustensiles, il faut un wok et une casserole, et éventuellement une poêle en plus (pour les crevettes, si elles sont congelées).

Préparation

Pour que ce soit meilleur il faut que tout soit fondant. Ça implique qu’on va devoir cuire les aliments dans un certain ordre, car tout ne cuit pas la même durée.

Pour faire simple, le mieux c’est d’avoir toutes les préparations prêtes et d’ajouter au fur et à mesure.

La marinade de poulet : couper le poulet en dés d’environ 2-4 cm et mettre à mariner dans de la sauce soja. Ajouter la farine par-dessus et mélanger pour avoir un genre de croute qui recouvre tout le poulet. Remettre du soja (vous allez souvent lire ça 😉).

Carottes : c’est le plus long à cuire donc pour ce que soit fondant, j’aime bien couper les carottes en fins bâtonnets.

Poireaux : couper les blancs de poireaux en rondelles de 5mm environ.

Pour les crevettes et les pousses de haricot mungo, on verra plus tard.

Cuisson des légumes

C’est ce qui cuit le plus longtemps. On va mettre un fond d’huile dans le wok et jeter les légumes. Attention à ne pas les faire bruler (mais caraméliser un peu c’est OK) donc moi j’ajoute régulièrement de l’eau (plutôt que de rajouter de l’huile, mon cardiologue désapprouverait).

Si vous avez des crevettes congelées, l’astuce c’est de les faire décongeler dans la poêle en même temps. Elles vont rendre beaucoup d’eau, que je prélève au fur et à mesure pour la mettre avec mes légumes. Ça donne du gout.

Mettez les crevettes de côté une fois décongelées, on en a pas besoin avant la toute dernière minute.

Une fois que les légumes sont fondants, rajouter de la sauce soja, puis mettez les légumes de côté.

Cuisson des nouilles et de la viande

Maintenant que le wok est vide, on remet un peu d’huile et on va cuire notre poulet mariné.

Dans le même temps, mettez les nouilles à cuire dans de l’eau bouillante.

Ne remuez pas trop le poulet, le but est de caraméliser la croute farine+soja autour du poulet. Ça devrait aller vite, genre 3-4 minutes max pour les nouilles et le poulet.

Égouttez les nouilles et coupez-les (sinon c’est trop pénible à séparer, ça fait un gros gâteau de nouilles, un peu comme le réseau dans un cluster Kubernetes)

Mettez le poulet de côté (avec les légumes).

Assemblage

C’est là où on a vraiment besoin du Wok. Jusqu’à présent, on l’a utilisé pour cuire et éviter de salir 50 poêles, mais là on a vraiment besoin du côté bombé + grande capacité pour tout mélanger.

Remettez de l’huile dans le wok, jetez les nouilles, remettez de la sauce soja (beaucoup !).

Ici, clairement il n’y en a pas assez…

Une fois que c’est chaud et bien mélangé, mettez tout le reste (la viande, les légumes, les crevettes et… les pousses de haricot mungo).

Laissez cuire une minute ou deux le plat terminé, rajoutez encore un peu de sauce soja, il faut que les nouilles soient bien teintées de marron clair !

Sur la photo j’ai oublié les pousses de haricot mungo… 🤦🤦🤦

Servez et savourez 😋😋😋 (et si jamais ça manque un peu de sauce soja… vous savez quoi faire 😉)

Le mot de la fin

Je ne vous ai pas menti, c’est un gros plat. À titre d’exemple, je viens de le faire, on s’est servi PUIS resservi généreusement tous les 3 (disons 2,5 car 4yo👧 mange pas autant que nous) et il en reste environ 1.2 kg. J’en ai congelé 800g et gardé le reste pour un midi en télétravail.

Have fun